Here’s an impressive yet easy leg of lamb recipe for the holidays.  Roasting a boneless leg makes for more even cooking and easier slicing.  Bon appétit!

Gigot d’agneau à la lavande

pour 6 personnes

• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe de romarin, haché fin
• 2 cuillères à soupe de thym, haché fin
• 2 cuillères à soupe de lavande, haché fin
• 3 onces/100g de Parmesan râpé
• une grosse poignée de miettes de pain
• huile d’olive

• un gigot d’agneau désossé, d’ 3 é4 livres/1,5 à 2 kg
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Préchauffer le four à 350ºF/180ºC.

Hacher l’ail et les herbes très fin.  En mettre une cuillère à soupe de côté.  Mélanger le reste dans un bol avec le Parmesan, les miettes de pain et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Nettoyer l’excès de gras du gigot et le marteler pour étendre à une épaisseur de 1”/2 cm.  Frotter le côté de l’os avec l’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre, et frotter à nouveau avec la cuillère d’herbes restantes.  Rouler la viande pour obtenir un cylindre et le lier à l‘aide de ficelle de boucher. Assaisoner et frotter  avec l’huile d’olive.

Faire chauffer une poêle au fond lourd sur un feu assez chaud pendant 3 mn.  Faire saisir la viande sur tous les côtés, y compris les bouts.  Mettre le gigot sur une grille dans une lèche-frites et enfourner jusqu’à ce que la température intérieure soit 120ºF/50ºC, qui prend entre 30 et 40 mn.

Retirer la ficelle à l’aide d’un ciseau.  Tapisser le gigot avec de la moutarde puis appliquer le mélange miettes-herbes, en pressant bien pour que le mélange adhère.

Retourner le gigot au four pendant 15 à 25 mn., pour obtenir une température de 135ºF/55ºC.  Retirer et couvrir d’ une feuille d’aluminium.  Le laisser reposer 15 minutes dans un endoit chaud avant de le couper en tranches d’environ un centimètre d‘épaisseur.  Servir immédiatement.